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老字号传承不只技艺更是良心

来源:北京晚报

《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》提出,开展中国品牌创建行动,保护发展中华老字号,提升自主品牌影响力和竞争力。如何在守正创新中实现可持续发展,并通过打造品牌影响力,弘扬中华传统文化,是每一家中华老字号都需要思考的问题。

中医药老字号北京同仁堂这些年经历了怎样的坚持和改变?本刊采访了在同仁堂科技发展集团工作了40余年的北京同仁堂资深中药讲师孟可和北京市级“非遗”项目西黄丸传统制作技艺非遗传承人李宁,听一听老字号坚持初心、守正创新的故事。

■ 匠心坚守 延续百年精神

坚守工匠精神,传承创新,薪火相续,同仁堂集团拥有同仁堂中医药文化、传统中药材炮制技艺、安宫牛黄丸制作技艺3个国家级非物质文化遗产项目和一批市级、区级“非遗”项目,有国家、市、区三级非物质文化遗产代表性传承人37位、同仁堂中医大师41位、中药大师8位、特技传承师20位。

其中,在2017年6月,同仁堂西黄丸传统制作技艺被评定为“东城区级非物质文化遗产代表性项目”。

2021年9月,北京市政府公布了第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录,同仁堂西黄丸传统制作技艺位列其中。

孟可表示,在同仁堂有一句古训“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”,一代代同仁堂人都遵循着这一堂训,从药材种植、采收、炮制、制药诸多环节都倾尽了同仁堂人的心血。“只有每一步都做好了,才对得起这块金字招牌。”他如是说。

■ 精益求精 传承非遗技艺

如果说孟可代表着老一代同仁堂人的坚守,那么身为“80后”的李宁则代表了新一代同仁堂人砥砺奋进、不断创新中医药的探索。她回忆道:“我是1999年进厂的,算上两位师父和同一时期进厂的同学,当时的西黄丸班组只有4个人,每天进行纯手工制药。”如今,为满足市场需求,西黄丸在保留传统制药技艺的基础上,经过多次实验,运用离心造粒机、流动层干燥机组等设备实现了全机械化生产,班组也扩充到十余人。

李宁介绍,西黄丸是同仁堂的知名产品。其组方出自清代外科名医王维德的《外科全生集》,该药丸具有清热解毒、消肿散结的功效。据文字记载,同仁堂西黄丸传承至今已有151年的历史。

西黄丸的组方不是秘密,所用药材为牛黄、麝香、乳香、没药与辅料,严格的用料标准与制作技艺才是同仁堂西黄丸的可贵之处。经国家食品药品监督管理总局与国家林业局2007年第8号文批准,同仁堂在全国60多个西黄丸生产厂家中,是唯一被允许使用天然麝香和天然牛黄的企业。这些贵重天然药材的选取,全部经由国家级非遗传承人、同仁堂资深专家卢广荣把关。

“在处理动物细料中的杂质时,不能用手,而是要用专门的镊子,避免手上的汗和灰尘影响药材的有效成分。”李宁表示,这只不过是诸多制药环节中小小的一环,西黄丸制作技艺需要日复一日的研究和练习,从入门到出徒,至少要经过三四年的时间。

■ 创新求变 紧跟时代步伐

在经历了纯手工、半手工半机械化的发展过程后,同仁堂西黄丸生产线于2017年实现了全机械化。

李宁介绍,为在机械化生产过程中保存传统制药技艺中的精髓,在考虑采用何种机械时,都要进行精心设计。有的药材中带有水分,如果使用高温烘干或者用金属研磨头进行粉碎,会使药材中的有效成分随蒸发散失,因此企业特意引进了阴干设备和陶瓷制的研磨头对细料进行加工,最大程度保存药材中的有效成分。“生产过程中的每一份认真,都体现着同仁堂对药品质量和有效性的重视。”李宁说。

人才培养也是传承中必不可少的。为传承西黄丸制作技艺,企业为李宁成立了首席技师工作室,将传统的“师带徒”与现代管理制度相结合,一方面传承传统制药技艺,另一方面通过课题攻关,破解生产中的难点。如今,李宁培养的首批徒弟已经出师,成为生产环节中的骨干,而“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”的堂训,也在被新一代同仁堂人践行与弘扬。

文/汪盈


编辑:季泳妍

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