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带你认识从古代走来的“五谷”

来源:新华网 原标题:世界粮食日|带你认识从古代走来的“五谷”

      “五谷”,古代有几种不同的说法。《周礼•天官•疾医》载:“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注:“五谷,麻、黍、稷、麦、豆也。”《楚辞•大招》载:“五谷六仞。”王逸注:“五谷,稻、稷、麦、豆、麻也。”《孟子•滕文公上》载:“树艺五谷。”赵岐注:“五谷,谓稻、黍、稷、麦、菽也。”对应到现代农业中则分别指大米、糜子、小米、小麦和豆类的总称。麻,其籽可食,但不是主要粮食作物,后渐淡出。一般认可《孟子》的说法,即“稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麦、菽(shū)”为五谷。

      稻一般指水稻。水稻是一年生禾本科植物,所结子实即稻谷,去壳后称大米或米。米的烹调方式多种多样,米粉、米线、年糕、寿司、萝卜糕、肠粉、粽子、糍粑、酒酿等各地特色小吃都是用米制成。水稻是人类重要的粮食作物之一,耕种与食用的历史都相当悠久,现在全世界有一半的人口都在食用稻。中国是世界上水稻品种最早有文字记录的国家。《管子•地员》篇中记录了10个水稻品种的名称和它们适宜种植的土壤条件。以后历代农书以至一些诗文著作中也常有水稻品种的记述。

      黍果实叫黍子,碾成米称黄米,比小米稍大,性黏,可作制年糕、酿酒的原料。古代是黄河流域主要粮食作物之一,由于不利于消化,现在也基本上不用“黍”作为主食了。纪录片《舌尖上的中国》介绍,至今山西、陕西一带仍有农民用黍蒸馍到集市上卖。

      稷又称粟,生长耐旱,品种繁多,俗称“粟有五彩”,有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米,也有粘性小米。是我国古代最重要的粮食作物,中国最早的酒也是用小米酿造的。《说文》称其为“五谷之长”。《本草纲目•稷》中说:“稷与黍一类二种也,黏者为黍,不黏者为稷。”古人尊稷为五谷之神,帝王在皇宫的右翼设社稷坛,祭祀土地神和五谷神,将“社稷”作为国家的代称,足见其重要性。

      麦子,实磨成面粉可供食用,也可以用来制糠或酿酒,为重要的粮食作物。小麦起源于西亚,后传入中国,并逐步地取代了粟和黍两种小米,成为了中国北方旱作农业的主体农作物,形成了现今中国“南稻北麦”的农业生产格局。《诗经•周颂•思文》:“贻我来牟,帝命率育。”“来牟”亦作“麳麰”。以后的古代文献中,将小麦简称为麦,其他麦类则于“麦”前冠以“大”、“穬”等字,以与小麦相区别。根据《诗经》中提及的“麦”所代表的地区,说明公元前6世纪,我国黄河中下游已普遍栽培小麦。

      菽是豆类的总称,古语云:“菽者稼最强。古谓之尗,汉谓之豆,今字作菽。菽者,众豆之总名。然大豆曰菽,豆苗曰霍,小豆则曰荅。”豆类制品也一直是中国百姓们喜欢的食物之一。

      有人可能会问,五谷中怎无重要秋粮玉米、高粱?玉米又称棒子、苞谷,原产美洲,哥伦布发现美洲大陆以后,才与地瓜、烟草等一起传入中国。玉米属“晚辈”,自然无缘于“先辈”行列。高粱最早种植于四川,约在晋代时传至北方,也比较晚。高粱米(即秫米)可食,但不易消化。《三字经》中有“稻粱菽、麦黍稷”句,但粱不是高粱,而是稷的良种,古指精美的膳食,如稻粱、膏粱并称。

      随着农业种植技术的提高,可用于栽培的粮食作物种类的增加,五谷已不再是具体的五种谷物,而是粮食作物的泛称。但想要区分开所有的粮食作物,还真不是一件容易的事情。

文章原载于新华网 2017年10月16日 世界粮食日|带你认识从古代走来的“五谷” 来源:新华网

文中配图来自网络。

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编辑:知竹

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