关注红广在线

微信
微博
Qzone

这里有一份云南茶山美食清单

作者:叶青 来源:界面新闻 原标题:这里有一份云南茶山美食清单

       如果说去茶山喝茶,是众多爱茶之人的理想之一,那去茶山一边喝茶一边尝遍当地美食,可以说是每一个吃货茶人的终极理想。

       我们整理了一份云南几个茶山的美食清单,有机会去旅游的时候,别忘了都吃一遍!

       基诺——狂野大自然的原始肉香

       基诺山位于景洪市所辖区域内,又别名攸乐山,方圆600多公里,是基诺族世代繁衍生息之地。年平均温度在20℃以上,高温、多雨。

       这里的产茶历史可上溯至唐朝,所产茶叶滋味口感独特,苦涩重、回甘快、生津好,香扬水柔,汤色淡桔黄。

       如果晚上来到这里,基诺族的村民就会穿上他们民族的盛装欢迎远来的客人,还会唱着祝酒歌劝大家尽情饮酒。

       作为最后一个被发现的古老民族,基诺人对食物的烹饪也极为原始。一大桌菜中,竟很难发现复杂的菜式。

       桌上最不经加工的菜,就是苦笋。新鲜挖出来的苦笋用清水洗净后,直接一剖两半就上桌生吃。这里的苦笋特别新鲜,特别嫩,和浙江、福建的大笋不一样,很纤细,比一个手掌略长,当地人都将它当黄瓜一样吃,吃在嘴里又苦又甜。

       冬瓜炖排骨,相比之下算是一道比较耗时的精制菜肴,但基诺族人的烹饪方式仍旧粗犷。冬瓜切得很大块,排骨炖熟以后,把冬瓜扔进去,稍微炖一下就出来。冬瓜瓤是软的,但接近皮的地方却和黄瓜一样脆脆的很有嚼头。汤里既有排骨的香醇肉鲜,又有冬瓜的清新香气,很是美味。

       包烧,可以说是一个意外的美味。它的烹饪方式十分特别,以天然芭蕉叶为工具,将猪肉鸡肉鱼肉剁碎,把它跟剁碎的香茅草和辣椒混合均匀,用鲜芭蕉叶包裹并用香茅草扎紧,置于火塘的炭灰下捂烧至熟。这样包烧的菜肴不会走味,食材的汁液被完好地保留,特别鲜美,是一种当地很有特色的美食。

       南糯——传说笋酱最好吃的山头

       南糯山位于景洪与勐海的交界处,平均海拔1400米,为云南省六大茶山之一,是真正的乔木普洱发祥地,素有第一古茶山之称。山上有古茶树40余亩,树龄均在300至800年之间,所产茶叶条索紧结,茶汤色金黄且明亮,汤质较饱满。

       “南糯”是傣语,意为笋酱。 相传以前没有山名,山上住着喜欢把竹笋腌制成笋酱的哈尼族,还年年进贡给西双版纳召片领(封建领主)。久而久之,傣家人就把哈尼山称为南糯山,意思是产竹笋酱之山。

       炸猪皮,是云南当地的特色菜,几乎所有的人家里都有保留。因当地独特的气候影响,南糯山的猪皮少毛而富含脂质,经油炸后金黄透亮,口感绵密,酥脆不腻,让人停不住嘴。

       哈尼族的餐桌上,最提味的就是这碗蘸水。西双版纳一带有各种各样的特色蘸水,而南糯山上的蘸水,汁体格外粘稠。混合了辣椒、香菜、酸汁、番茄汁、香茅草、鱼腥草等其他的香料,酸酸辣辣,散发出复杂又迷人的香气,蘸吃各种食物,都分外开胃。

       这里的风干肉十分有特色,是由茶农们将新鲜的肉放在云南特有的炙热阳光下晒干而成。肉的颜色特别漂亮,不像熏肉,也不像腊肉,有一种新鲜的色泽。肉很有弹性,盐量刚刚好,连皮带肉很有嚼头。虽然是最简单的做法,但却最大程度地保留了肉质的鲜美,一口下去,满嘴都是肉香,让食肉者彻底幸福。

       鸡粥,是最让人难忘的一道菜。原料极为简单:米质普通甚至略微松散的大米和山中放养的土鸡。将米放在锅里熬得半化,再将鸡肉放入一起熬煮。鸡肉也剁得很随意,但就这么一熬煮,就发生了奇妙的变化。难以形容的鲜美可口,只有最天然新鲜的食材,才会蕴藏这样地道的味道。

       帕沙——嚼着野蜂蜡逛茶山

       帕沙整座山系中,包括帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、南干、老端。2900多亩古茶园,分布于整个帕沙山寨旁的山上。自然生长至今,已形成山中绿树皆茶树的一个情况。当地栽培型古茶树历史久远,茶树龄大都在三百年到六百年左右。帕沙毛料初期品起来涩感重,做成饼后涩感减淡,品饮后涩化得很快。

       去往帕沙的途中,编辑偶遇刚割了野生蜂巢的茶农。淳朴的哈尼人热情地将蜂巢分与大家品尝。一口下去,连蜂巢带蜂蜜一起嚼进嘴里,香甜的气息在口中弥漫滋润。吃完了蜂蜜,将蜂蜡吐出,就这样一口一口地吃,将花香蜜甜吃进嘴里,十分过瘾。

       在帕沙,包烧被当地的傣族称为“摩”。制作时以糯米和肉类为主料,剁得细静。各式配料切末掺合其中,再加入适量食盐、味精调匀。以芭蕉叶包裹并扎紧,置于火塘中烤熟。汤水浓郁且不会走味、养分不会挥发散失,堪称“原汁原味”俱在。是当地极具特色的美食之一。

       傣式干巴由粗制所里的茶农们亲手制作。山上交通不便,为了保持肉类的久藏,茶农们会在每年的寒露前后选壮牛宰杀,割下24块规整牛肉后将其用配料和调味品腌渍。

       出缸后,悬挂在厂房的木梁上风干即成。块型齐整,色如粟壳,闻之有香。听茶农们讲,当地牛干巴最常见的吃法就是油煎,可以调以干椒、薄荷等,煎嫩一点则柔韧有嚼劲,煎透些则脆香,煎后施糖醋又是另一味。

       最让人惊奇的是,在其他茶山上食得的野菜汤都为浅绿透亮,唯独这里的却是“面泛潮红”。细嗅几番,清新味道不停地散发出来,与那红亮浓郁的汤色交融在一旁,更引得片片遐想。许是水质的不同,亦或是野菜内质的区别,无不感叹一方水土自是一方特色。

       勐宋——炭火炙烤鲜美包烧

       勐宋古茶山东接景洪市,南连格朗和乡,隔流沙河与南糯山对望。勐宋古茶山如今保存下来的古茶园还有三千多亩,主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘旧寨、坝檬、大曼吕、腊卡等寨子。

       勐宋是勐海最古老的茶区之一,如今保存下来的古茶园还有三千多亩,主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘旧寨、坝檬、大曼吕、腊卡等寨子。勐宋古茶园大多为拉祜族所种,古茶园附近都有拉祜族古寨。勐宋古树茶味道浓烈,苦味较重,回甘持久耐泡,在普洱茶界有苦茶之乡的美誉。 

       这里的包烧为了更好地入味,会将新鲜猪肉洗净后切成小丁后再放入傣味香料——野生芫荽还有新鲜的辣椒以及盐。

       腌制入味后,包上几根金针菇,再于外面包一层芭蕉叶,成厚薄均匀的方块状,用植物绳扎紧。这时就可以开始烤制了,一定要用炭火烤滋味才够好。入口时,香滑与嚼劲杂着股股肉香,叫人停不下筷来。

       比起南糯山中的美味鸡粥,这里肉与米揉得更稠,口感滑糯鲜甜,米的质感明显不同,鸡粥入口也有了另一番风味。桌上的笋也新鲜,但却没蘸着南咪吃,入锅烧的法子,伴着自家宰好的鲜猪肉和一些叫不上名字的香料,使得唇齿间更奇妙。

       易武——炒茶锅也炒菜

       易武茶山位于六大茶山东部是六大茶山中面积最大的茶山,它包括易武正山、慢撒茶山、曼腊茶山在内,因面积较大也有人将易武茶山称为易武茶区。易武所产茶品条索黑亮,汤色金黄,苦涩较轻、香气较好,汤中带甜,汤质较滑厚、回甘较好、陈化较快。

       当年移民而来的汉人大都为江西裔,而赣喜食豆豉,祖祖辈辈就流传下吃豆酱制品的习惯。发展至今天,整个云南的酱类产品大都产自易武。而由此所导致的,就是易武的菜式中酱和豆豉用得很多。

       柴火灶上烧出的豆豉风干肉,也令人大呼过瘾。尤其是其中的豆豉,酱香甘爽。除了好吃的酱香豆豉外,菜式中总是透过一股清茶的味道,原来这做菜的锅还兼职炒制茶叶。

       在六大茶山地区,人们用锅炒茶。文火升起来之后,一锅的绿叶,炒茶人把手伸进锅里,反复翻腾,使茶芽均匀受热,茶香自是留存在炒锅中。而炒茶做饭一般都是女人的活计,杀青后,女人再用那锅去炒菜,自然是特意留下炒制余香。茶香入菜,美味无比。

       值得一提的还有易武人对鱼腥草的喜爱。许多人家自己做的米粉中,就是以鱼腥草作为调味的主角。其用法类似香菜,但投放量更大。若是凉拌的吃法,调味则可以是酱油醋和辣子,也可以是傣族的柠檬汁、小米辣,或者薄荷,味道很特别。

文章原载于界面新闻 这里有一份云南茶山美食清单

本站文章版权归原作者所有,内容为作者个人观点。转载请注明出处、作者和原文链接。

编辑:易然

思维挑战

本次访问已挑战 0 个知识点,您对 很感兴趣。

用户名:

密码:

两周内免登录 忘记密码?