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《非遗美食》品味早餐文化 一份早餐吃遍南北

来源:人民网 原标题:《非遗美食》品味早餐文化 一份早餐吃遍南北

      中国自古以来有“民以食为天”的说法,逢年过节也要祭灶王,甚至有些地区还要拜食神。可见在中国,饮食早已成为一种文化,在漫漫历史长河中,为中华文化增香添色。说到美食,每个人似乎都能说得头头是道,但真的细究其文化,却很少有人能够说出前因后果。

  从南到北 早餐是当地的生活符号

  说起早餐,每个人的记忆都是不同的,北京的油饼豆汁、天津的煎饼果子、河南的胡辣汤、杭州的小笼包、汉中的热米皮、广州的虾饺肠粉……中国早餐种类繁多、滋味丰富,而形成这样多种多样早餐的原因到底是什么呢?

  武汉自古以水运发达著称,武汉人多在码头讨生活,在这样的情况下,一碗快速出餐、不热不冷却十分顶饱的热干面自然是首选。而古时的江西有被誉为盐都、茶都的樟树,有被成为瓷都的景德镇,这些地方吸引了全国的商人齐聚于此。经济发达自然讲究养生饮食,一罐蕴含五行之道的瓦罐煨汤自然是养生首选。西安地处西北口,对外有异域来客,在内有十三朝古都文化,这也造就了西安人爽利却不失细腻的性格,早晨一碗羊肉泡馍,所有的交流都在细细掰馍之间。

  从老到少 一份早餐中有厨师“心与艺”的传承

  武汉蔡林记热干面的传承人——90后的蔡大森用一颗匠心,对待着每一碗热干面。他传承爷爷正宗的热干面配方:面胚一定要用山东白面,掸面必须是小磨香油……他认真的“在一碗小面上做大文章”,也是他的认真让蔡林记成为了武汉人心中的城市记忆。武汉热干面传承在闹市,而南昌的瓦罐煨汤却沿袭在梅岭深处。符老太在大山深处的土屋里,在一个个60年历史的瓦罐里,用自己散养土鸡和山泉水配汤,用树叶封罐,才煨出了一罐清爽浓郁的滋补汤。同样秉持匠人精神,传承厨师“心与艺”的,还有几千公里外西安同盛祥牛羊肉泡馍的第四代传承人马贵军,从作料挑选,到高汤熬制,从馍的制作,到汤、馍、肉的配比,马贵军每天一丝不苟的完成着牛羊肉泡馍的制作,在他看来这是食客与厨师的对话,也是厨师应该坚持的匠心与技艺,正如他自己所说:“不能变味,一代一代地传下去”。

文章原载于人民网 2018年7月5日 《非遗美食》品味早餐文化 一份早餐吃遍南北 来源:环球网。

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编辑:文刀

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