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年糕 | 义取年胜年 籍以祈岁谂

来源:光明网 原标题:年年高

       据记载年糕最早是为年夜祭神、岁朝供奉祖先所用,后来成为春节应景食品。关于春节年糕的由来,比较普遍的传说有两个。一个说是在远古人们为躲避一种叫作年的怪兽下山祸害,家家在门外摆放专门应对年的食物,以保平安度过年复一年的“年”关,这种避兽害的方法传了下来。因为喂“年”度关的食物条块是高氏所制,人们把“年”与“高”连在一起,就称为年糕(谐音)了。另一个说法是春秋末期吴国大夫伍子胥用糯米粉砖屯粮防饥造城墙,使战乱的士兵和百姓度过饥荒,保家卫国打了胜仗。从此以后人们年夜饭做年糕用来纪念伍子胥的功绩,同时预防荒年灾月的不时之需。因为这种砖形糯米粉糕是在过年时制作的,人们便把它叫作“年糕”。

       至明清时代,年糕已发展成市面上一种常年供应的美食小吃,并有南北风味之别。在制作原料上,南方以糯米为主,北方则为黏黍。做法和风味上,北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味,南方年糕除蒸和炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。

文章摘自光明网 年年高 来源:光明日报

文中配图来自中国青少年广播影视网。

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编辑:易然

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